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監測pH值對于生產(chǎn)穩定，優(yōu)質(zhì)的酸奶至關(guān)重要。酸奶是通過(guò)在活細菌培養物中發(fā)酵牛奶制成的。大多數酸奶都接種了由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的發(fā)酵劑。一旦添加了活的培養物，就將牛奶和細菌的混合物進(jìn)行孵育，從而將乳糖發(fā)酵為乳酸。由于乳酸的產(chǎn)生，混合物的pH值下降并變得更酸性； pH值降低導致牛奶中的酪蛋白蛋白凝結并沉淀，形成酸奶般的質(zhì)感。

一旦達到特定的pH值，酸奶生產(chǎn)者就會(huì )停止孵化。大多數生產(chǎn)者的期望點(diǎn)在pH 4.0至4.6之間，通過(guò)快速冷卻終止發(fā)酵。在此pH值范圍內，酸奶中存在理想量的乳酸，使其具有*的酸度，有助于增稠并起到防腐劑作用，以防止不希望的細菌繁殖。

通過(guò)驗證發(fā)酵是否會(huì )持續到預定的pH終點(diǎn)，酸奶生產(chǎn)商可以確保其產(chǎn)品在風(fēng)味，香氣和質(zhì)地方面保持一致。偏離預定pH值可能會(huì )導致酸奶的保??質(zhì)期縮短，或產(chǎn)生太苦或酸的產(chǎn)品。如果發(fā)酵過(guò)早或太晚停止，也會(huì )導致脫水收縮，導致酸奶分別過(guò)堿性或過(guò)酸性。脫水收縮是從乳固體中分離出液體，在這種情況下為乳清。消費者期望酸奶在質(zhì)地上保持一致，因此確保發(fā)酵在適當的pH值下停止對于消費者的感知至關(guān)重要。

酸奶可以為需要測量pH值的人帶來(lái)許多挑戰。酸奶是半固體到漿液，具有很高的固體含量。這種類(lèi)型的樣品將覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考結。 HI98164隨附的FC2133專(zhuān)為測量酸奶中的pH而設計。從易于穿刺的圓錐形到抗堵塞的開(kāi)放式接頭； FC2133是用于酸奶產(chǎn)品的理想通用pH電極。 FC2133通過(guò)快速連接的防水DIN連接器連接到HI98164，從而實(shí)現了牢固的無(wú)螺紋連接。

HI98164監測pH值對于生產(chǎn)穩定優(yōu)質(zhì)的酸奶至關(guān)重要

除了提供用于酸奶的*pH電極外，HI98164還具有哈納（Hanna）*的CAL Check™功能，可在校準過(guò)程中提醒用戶(hù)潛在的問(wèn)題。這對食品加工者來(lái)說(shuō)非常重要，因為探針很可能會(huì )被測量的食品中發(fā)現的固體覆蓋。這種涂層很容易導致pH測量錯誤。通過(guò)將先前的校準數據與當前的校準數據進(jìn)行比較，儀表將在顯示提示下通知用戶(hù)何時(shí)需要清潔，更換探頭或pH緩沖液是否被污染。校準后，屏幕上將以0％到100％的百分比（以10％的增量）顯示整個(gè)探頭的狀況。 pH電極的偏移特性和斜率特性都會(huì )影響探針條件，這兩者都可以在GLP數據中找到。

在測量模式下按“ AutoHold”虛擬鍵，儀表將凍結并自動(dòng)記錄穩定的讀數?？梢詥⒂?ldquo;超出校準范圍”警告，當讀數不在校準的pH值范圍內時(shí)，將警告用戶(hù)。

按需登錄模式允許用戶(hù)記錄并保存多達200個(gè)樣本。然后，可以使用哈納（Hanna）的HI920015微型USB電纜和HI92000軟件將記錄的數據以及相關(guān)的GLP數據調出或傳輸到PC，以追溯特定產(chǎn)品批次的記錄。 GLP數據包括日期，時(shí)間，校準緩沖區，偏移量和斜率，可以通過(guò)按的GLP鍵直接訪(fǎng)問(wèn)。

通過(guò)按按鈕，可以隨時(shí)訪(fǎng)問(wèn)基于當前正在查看的屏幕的上下文幫助菜單。

高對比度的圖形LCD顯示屏易于在明亮的陽(yáng)光下以及在帶有背光的低照明區域中在戶(hù)外觀(guān)看。鍵和虛擬鍵的組合允許以多種語(yǔ)言輕松，直觀(guān)地進(jìn)行儀表操作。

緊湊，耐用的HI720161手提箱經(jīng)過(guò)熱成型，可容納用于進(jìn)行現場(chǎng)測量的所有必要組件，包括儀表和電極，燒杯，緩沖溶液和清潔溶液。