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描述

果汁天然含有不同的酸，對果汁的味道和風(fēng)味有益。較高的酸含量通常導致更濃郁的風(fēng)味。消費者已經(jīng)期望從各種果汁中獲得某些味道。例如，我們預計橙汁比梨汁或桃汁的味道特別酸。水果中存在的酸類(lèi)型取決于水果類(lèi)型。柑橘類(lèi)水果主要含有檸檬酸，而蘋(píng)果主要含有蘋(píng)果酸。這些酸還可以為食用它們的人提供健康益處。檸檬酸有助于人體抑制腎結石形成的能力，并有助于抗氧化劑的吸收。蘋(píng)果酸被慢性疲勞綜合癥患者用來(lái)治療癥狀和減輕肌肉疼痛。 

成品汁的酸度直接影響口味。監測酸度對果汁制造商而言很重要，因為它可以使果汁制造商在批次之間保持一致的味道。酸度通常通過(guò)滴定來(lái)測量。將諸如氫氧化鈉（NaOH）之類(lèi)的堿添加到果汁中，直到所有存在的酸被中和為止。然后以*普遍的酸（在這種情況下為檸檬酸）為單位表示可滴定酸度（TA）。公司通常會(huì )在檸檬汁中添加額外的檸檬酸，以提供更強的口味。鮮榨橙汁通常每升檸檬酸含有8至10克。加工過(guò)的橙汁通常每升酸含15克以上。

應用：

使用手動(dòng)滴定法對果真酸度進(jìn)行測試，過(guò)程麻煩，耗時(shí)且缺乏準確性，因此需要一種更簡(jiǎn)單的解決方案。技術(shù)人員，希望獲得一種高度準確但仍易于使用的產(chǎn)品。 Hanna Instruments建議使用HI84532迷你滴定儀進(jìn)行果汁分析?？蛻?hù)欣賞直觀(guān)的菜單和“教程模式”選項，這些選項使技術(shù)人員逐步完成了滴定操作。另外，HI84532可以多種酸類(lèi)型表達結果，包括檸檬酸，蘋(píng)果酸和酒石酸。這樣一來(lái)，他們可以輕松測試各種不同的果汁，并以*選單位獲得結果，而不必擔心轉換結果。技術(shù)人員執行的手動(dòng)滴定和HI84532的自動(dòng)滴定均基于A(yíng)OAC方法基于8.1的固定pH值確定了終點(diǎn)。但是，很明顯，由于采用了準確的活塞驅動(dòng)泵定量給料系統，HI84532提供了更準確和可重復的結果。滴定儀自動(dòng)生成滴定報告，可通過(guò)USB將其傳輸到計算機。這種數據管理功能使他們能夠簡(jiǎn)化數據組織并減少手動(dòng)記錄?？傮w而言，HI84532被證明是測試和跟蹤其各種果汁的TA的寶貴工具。（文章摘自哈納，侵刪）