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食品中*常用的一種測量方法是pH值。 pH值會(huì )影響食品的許多質(zhì)量，包括風(fēng)味，發(fā)酵，質(zhì)地，外觀(guān)和貨架穩定性。根據食物的pH值，通常將其分為兩類(lèi)。這些組包括天然酸堿度低于4.6或更低的酸性食品，以及終平衡pH值大于pH 4.6和水活度高于0.85的低酸堿食品?？梢杂盟嵴{節低酸食品的pH值，以降低終pH值并成為酸化食品。保持較低的pH值將有助于防止有害細菌的生長(cháng)。 食品對于需要測量pH值的人可能會(huì )帶來(lái)許多挑戰。食品往往是固體，半固體或具有高固體含量的漿料。所有這三種類(lèi)型的樣品都將覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考結。哈納HI98161防水便攜式酸度pH-溫度測定儀【食品/乳制品】，?符合FDA食物安全現代化法案[FSMA]，專(zhuān)門(mén)為牛奶，酸奶，肉類(lèi),奶酪，水果，壽司，米飯，果醬,果凍，面團，冰淇淋，酸奶，飲料，飲料和果汁等樣品的酸度-pH測量分析設計。

HI98161隨附的FC2023專(zhuān)為測量食品中的pH而設計。具有易于穿透的圓錐形形狀，可防止堵塞的開(kāi)放式接頭和對大多數化學(xué)藥品和溶劑（包括次氯酸鈉）具有抵抗力的食品級聚偏二氟乙烯（PVDF）塑料。它具有很高的耐磨性，機械強度以及抗紫外線(xiàn)和核輻射的能力。 PVDF還抗真菌生長(cháng)。 FC2023是用于食品的理想通用pH電極，可通過(guò)快速連接的防水DIN連接器連接到HI98161，從而實(shí)現牢固的無(wú)螺紋連接。

HI98161除了提供*的食品保健pH電極外，還具有漢娜（Hanna）*的CAL Check™功能，可在校準過(guò)程中提醒用戶(hù)注意潛在的問(wèn)題。這對食品加工者來(lái)說(shuō)非常重要，因為探針很可能會(huì )被測量的食品中發(fā)現的固體覆蓋。這種涂層很容易導致pH測量錯誤。通過(guò)將先前的校準數據與當前的校準數據進(jìn)行比較，儀表將在顯示提示下通知用戶(hù)何時(shí)需要清潔，更換探頭或pH緩沖液是否被污染。校準后，屏幕上將以0％到100％的百分比（以10％的增量）顯示整個(gè)探頭的狀況。 pH電極的偏移特性和斜率特性都會(huì )影響探針條件，這兩者都可以在GLP數據中找到。